19 de nov. de 20194 min de leitura

Estrogonofe

Quando a gente vira vegana, a gente não deixa de comer, mas recria nossas comidas preferidas. Transformar receitas, é algo tão antigo quanto as "originais" e o prórprio estrogonofe, que nasceu na Rússia Czarista, não era tradicionalmente feito com creme de leite, mas com creme azedo, e a batata que acompanhava era cozida, e não frita em palitinhos. Porque não fazer, então, um estrogonofe com creme de leite de castanha e acompanhar com batata palha assada? Ah, e se strogat significa "cortar em pedaços", porque não cortar a couve-flor no lugar da carne?

Garanto que o gostinho de estrogonofe que a gente ama não vem da carne, mas da combinação entre mostarda, uma base cremosa e um sabor defumado e/ou flambado. O reino vegetal nos fornece tudo isso e muito mais :)

Ah, o ketchup ganhou lugar nessa receita depois que chegou nos Estados Unidos, então vamos voltar às origens e usar extrato de tomate que vai dar bonzão!

Já a batata-palha não vamos abrir mão haha, por isso vou compartilhar também como preparar uma de forno, com batata normal ou doce.

Vou deixar também, ao final, opções de substituições de ingredientes para uma receita mais barata e acessível.

Mas antes, vamos à minha receita original hehe:

Bora fazer um estrogonofe sem nada de origem animal e acompanhar com uma bata doce roxa palha?

ESTROGONOFE de COGUMELOS com COUVE-FLOR

(Rende 4 porções)

INGREDIENTES

300 g de cogumelos fatiados (portobello, marrom, paris ou shitake).

½ couve-flor pequena cortada em floretes pequenos.

1 cebola cortada em cubos pequenos.

2 dentes de alho cortados em cubinhos pequenos, sem o miolo.

½ xícara de castanha de caju crua.

1 xícara de água.

2 colheres de sopa de azeite.

1 colher de chá de páprica defumada.

1 colher de chá de açúcar.

½ colher de chá de sal.

1 colher de chá de mostarda em pó dissolvida em 2 colheres de chá de água.

2 colheres de sopa de extrato de tomate.

PREPARO

Deixe a castanha de caju de molho na água por pelo menos 6 horas antes de fazer a receita. Caso isso não seja possível, ferva as castanhas em água durante cinco minutos. Descarte a água do demolho ou da fervura e transfira as castanhas de caju para o liquidificador. Acrescente 1 xícara de água e bata durante dois minutos. Reserve esse leite.

Em uma panela ou frigideira wok, refogue a cebola picada em 1 colher de azeite (reserve a outra) com o sal e a páprica defumada. Refogue por 2 minutos e, em seguida, acrescente o alho picadinho e os cogumelos fatiados. Acrescente mais uma colher de sopa de azeite e mexa durante 4 minutos em fogo médio, até os cogumelos reduzirem bem de volume. Acrescente o açúcar, mexa até dissolver completamente e, em seguida, acrescente a couve-flor. Refogue por mais 3 minutos. Acrescente o leite, mexa bem e em seguida acrescente a mostarda dissolvida em água e o extrato de tomate. Misture por mais um minuto, baixe o fogo completamente e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, desligue o fogo e aguarde mais cinco minutos com a panela tampada antes de servir.

BATATA-PALHA DE FORNO

INGREDIENTES

1 batata doce média, ou duas batatas normais (usei a doce roxa e ficou ótima!).

1 colher de sobremesa de azeite.

Sal a gosto.

PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve. Descasque a batata e, em seguida, rale no ralo fino. Esprema a batata ralada com as mãos para extrair o máximo de água que for possível. Transfira para a assadeira, acrescente o azeite e o sal, misture para agregar e em seguida espalhe a batata na assadeira. Leve para assar durante 20 minutos, mexendo na metade do tempo.

DICAS DE SUBSTITUIÇÕES

Sei que nem todo mundo encontra cogumelos frescos, mostarda em pó e que ingredientes como castanha de caju podem custar caro em algumas regiões. Por isso vou compartilhar dicas de substituições:

Para a castanha de caju, podemos utilizar amendoim, vai, claro, dar um gostinho de amendoim, mas para quem gosta (ou ama, como eu) fica incrível! Considerando que estamos utilizando aproximadamente 70 gramas de castanha de caju para servir 4 pessoas, e o kilo da castanha de caju a R$70,00 (dá para encontrar muito mais barato e muito mais caro) estaremos gastando R$ 4,90 em castanhas, R$1,225 por porção. Se optarmos por amendoim com um preço a R$18,50, reduzimos esse custo para R$1,295 total, ou R$0,32 por receita. Se você optar pelo amendoim, faça o mesmo procedimento da castanha de caju, deixe de molho e bata com água depois. Quando estive no Norte do Brasil, fiquei impressionada com o preço da Castanha do Pará, muito mais barato do que em São Paulo, por erxemplo. Por isso, dependendo de onde você morar, essa castanha pode ser uma alternativa ainda mais viável, e o procedimento é o mesmo, o importante aqui é a gente obter um leite cremoso para subsitutir o creme de leite :)
O cogumelo em conserva (champignon) é, em geral, bem mais barato do que os frescos, e podem ser encontrados com maior facilidade.
A mostarda em pó pode ser substituída pela de bisnaga (2 colheres de chá).
A páprica defumada é importante para o sabor, mas não é fundamental para você comer um estrogonofe gostoso, saudável e sem nada de origem animal, por isso, caso não encontre, não deixe de fazer por isso!